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Receta de tacos de jaiba al estilo del chef Palazuelos y Koblenz

Imagina el delicioso sabor de la mezcla de sabores mexicanos con los orientales, todos ellos dentro de una tortilla. ¡Suena delicioso! En la edición que le puso broche de oro a los streamings Cocina con el corazón, cocina para compartir, realizados por Food and Travel y Koblenz, que fue una serie de cuatro clases online que el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz impartieron cada sábado de septiembre a través de Facebook Live; Palazuelos nos enseñó a preparar unos tacos de jaiba suave. Aquí la receta completa. Fotos: Cortesía. 

 

Tacos de jaiba suave

 

Rendimiento: 4 piezas.

 

Ingredientes

  • 1 l de aceite vegetal, para freír
  • 2 piezas de jaiba suave, limpias
  • 45 ml de soya con jugo de limón (mitad y mitad)
  • 100 g de fécula de papa o sustituir por fécula de maíz
  • 100 g de harina para tempura
  • 2 cebollas de Cambray, fileteadas
  • 1 zanahoria grande, cortada en tiras finas
  • 1 calabaza italiana, la piel, cortada en tiras finas
  • 4 tortillas de harina
  • 4 cdas. de dip de queso con chipotle
  • 1 aguacate Hass, rebanado, para decorar
  • 4 rabos de cebolla de Cambray, picados, para decorar
  • 3 ramitas de cilantro criollo, para decorar

Para la salsa habanera

  • 1 l de aceite
  • 180 g de chile habanero
  • 150 g de chile serrano
  • 20 g de ajo limpio
  • 200 g de cebolla morada, picada
  • 150 g de cebolla blanca, picada
  • 800 g de jitomate saladette, picado
  • 250 g de caldo de pollo en polvo
  • 75 ml de jugo de limón
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

Para la salsa ponzu

  • 500 ml de salsa de soya ligera
  • 200 ml de jugo de limón
  • 100 ml de jugo de naranja
  • 75 ml de jarabe natural
  • 5 g de tomillo
  • 10 g de cebolla blanca

Tacos de jaiba

Procedimiento

 

  1. Para la salsa habanera, colocar el aceite en una cacerola a fuego alto y calentar. Agregar los chiles, el ajo, y las cebollas, y dorar. Añadir el jitomate saladette y bajar la flama a fuego medio. Sofreír por 20 minutos. Sazonar con el caldo de pollo en polvo, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Licuar para obtener una salsa homogénea. Reservar.
  2. Para la salsa ponzu, licuar todos los ingredientes. Colar y reservar.
  3. Calentar el aceite vegetal para freír en una cacerola. Marinar las jaibas con la soya con jugo de limón. Rebozar las jaibas con la fécula de papa o de maíz y freír en el aceite caliente hasta que queden crujientes y doradas. Conservar sobre papel absorbente.
  4. Mezclar la harina para tempura y 30 mililitros de agua fría para obtener una pasta.
  5. Revolcar la cebolla fileteada y las tiras de zanahoria y calabaza sobre la fécula de papa o de maíz. Pasarlas por la pasta tempura anterior y freír hasta que queden crujientes. Reservar en papel absorbente.
  6. Calentar las tortillas de harina. Colocar una cucharada de dip de queso con chipotle sobre cada tortilla. Añadir la jaiba crujiente y encima poner las verduras tempura. Decorar con el aguacate, los rabos de cebolla de Cambray y cilantro.
  7. Servir los tacos acompañados con la salsa habanera y la salsa ponzu.

Secretos y tips extras

 

Chef Eduardo Palazuelos

 

Los tacos de jaiba se pueden disfrutar también con tortilla de harina o de maíz dependiendo de tu gusto personal. Para hacer el dip de queso con chipotle de forma casera, el chef agregó una barra de queso crema, 3 cucharadas de chipotle molido y colado, y 4 cucharadas de salsa ponzu.

Al momento de freír las verduras en pasta tempura, debes soltarlas poco a poco y en lotes pequeños para que no se peguen. Finalmente corta las tortillas de harina parejitas para mejorar la presentación de tus tacos, con ayuda de un plato hondo sobre ellas, corta los excesos con un cuchillo.

 

Tecnología en la cocina

 

Koblenz

 

Para conservar la temperatura exacta de cada parrilla durante la preparación, la Estufa Cannes de Koblenz fue de gran ayuda gracias a su encendido electrónico, display para controlar fácilmente las funciones y sus perillas “SafetyControl” con luz LED. Para exprimir las naranjas de la salsa ponzu al momento y de forma silenciosa, el Exprimidor de Críticos CEKM-300 IN de Koblenz con jarra desmontable fue indispensable. Checa más artículos de la marca y sus promociones en koblenz.com.mx

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Fuente: Food & Travel

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